บันทึกบทความไว้อ่านภายหลังเรียบร้อย

ขนมเบื้อง

เผยแพร่แล้ว เมื่อวันที่ 27 มีนาคม 2562 - 13:34 น.
AA 65
ขนมเบื้อง - รูปภาพจากอินเทอร์เน็ต
ขนมเบื้อง - รูปภาพจากอินเทอร์เน็ต

ขนมเบื้อง


ส่วนผสมตัวแป้ง

1.แป้งข้าวเจ้า 1½ ถ้วย
2.แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4.ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใช้ไข่แดงผสมน้ำคนให้เข้ากัน)
5.น้ำ 1/2 ถ้วย
6.น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมครีม

1.ไข่ขาว 3 ฟอง
2.น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
3.น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
4.ฝอยทอง ½ ถ้วย

วิธีทำ

ขนมเบื้องไทยปัจจุบันนี้จะแตกต่างจากขนมเบื้องไทยโบราณ คือ มีการเพิ่มครีมเข้าไป โดยใช้ไข่ขาวกับน้ำตาลตีให้ขึ้นฟูคล้ายเมอแร็งก์ ในส่วนของไส้หวาน มักนิยมใส่ฝอยทอง มาลองทำกันดูเลยดีกว่าค่ะ
เริ่มจากการทำแป้งขนมเบื้องก่อนนะคะ หาภาชนะสำหรับผสมแป้งมาเตรียมไว้
จากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่ว และน้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงที่ผสมน้ำเพิ่มลงไป
คลุกให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำปูนใสลงไปผสมทีละน้อย นวดพอให้แป้งจับตัวเป็นก้อน นวดไปเรื่อยๆ และสังเกตดูว่าแป้งนั้นขึ้นเงาและนุ่มมือ คลายแป้งด้วยน้ำปูนใสที่เหลือจนหมด นวดคลายแป้งต่อจนแป้งที่ทำการละลายนั้นไม่เป็นเม็ด เสร็จแล้วให้ปิดฝาหมักไว้ 1 ชั่วโมง เตรียมทำตัวครีมกันต่อเลยค่ะ หาภาชนะใส่ไข่ขาวแล้วตีจนขึ้นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล และน้ำมะนาวลงไป ตีจนขึ้นยอดแล้วพักไว้
มาถึงขั้นตอนการทำขนมเบื้อง ใช้กระทะท้องแบนตั้งไฟอ่อน ใช้ที่ละเลงขนมเบื้องจุ่มแป้ง และละเลงแป้งลงในกระทะเป็นวงกลม รอจนแป้งสุกแห้งก็ใส่ไส้ได้เลย ตักครีมที่เราทำไว้เมื่อสักครู่มาปาดลงแป้งบนกระทะ เมื่อไส้ครีมสุกจะมีลักษณะแห้ง เปลี่ยนเป็นสีขาวฟูขึ้น ตอนนี้เราก็สามารถใส่ฝอยทองลงไปบนครีม เมื่อสังเกตเห็นว่าขอบแป้งเริ่มเปลี่ยนสี ใช้เกรียงแซะขอบแล้วพับครึ่ง ตักพักบนตะแกรงให้เย็นตัว

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ ตามลายน้ำในรูปภาพ


ความคิดเห็นต่อบทความ

  • ความเห็นบน MagGang(0)

  • ความเห็นบน Facebook()

default avatar
  • sticker1
  • sticker2
  • sticker3
  • sticker4
  • sticker5
  • sticker6
  • sticker7
  • sticker8
  • sticker9
  • sticker10
  • sticker11
  • sticker12
  • sticker13
  • sticker14
  • sticker15
  • sticker16
  • sticker17
  • sticker18
  • sticker19
  • sticker20
ความเห็นล่าสุด
  •  
คัดลอก URL แล้ว

ขนมเบื้อง